Uma pesquisa desenvolvida no curso de Nutrição da Faculdade IELUSC conquistou o 3º lugar no 27º Congresso Internacional de Nutrição Funcional da VP, realizado de 16 a 19 de setembro, em São Paulo. O trabalho foi selecionado entre os dez melhores trabalhos científicos do congresso, a partir da avaliação de resumos expandidos.

Intitulado “Desenvolvimento e avaliação sensorial de pão sem glúten de fermentação natural com farinha de araruta (Maranta arundinacea)”, o estudo foi desenvolvido pela egressa Kezia T. Feler e pelas professoras Izabel C. B. Terranova e Carine F. Milarch.

A pesquisa propõe o desenvolvimento de um pão sem glúten produzido por fermentação natural e com utilização da araruta (Maranta arundinacea), ingrediente que integra o grupo das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) e está relacionado à biodiversidade alimentar brasileira.

O estudo dialoga com temas relevantes para a Nutrição Funcional, ao investigar alternativas alimentares que possam atender pessoas com diferentes necessidades e sensibilidades gastrointestinais, incluindo discussões relacionadas à Síndrome do Intestino Irritável (SII).

Além do aspecto nutricional, a pesquisa também valoriza a sociobiodiversidade brasileira ao incorporar a araruta a um produto contemporâneo. A proposta aproxima ciência, inovação e valorização de ingredientes da biodiversidade alimentar, ampliando as possibilidades de uso de alimentos que vêm perdendo espaço na alimentação cotidiana.

IELUSC também apresentou segundo trabalho

Além da pesquisa premiada, a Faculdade IELUSC esteve representada no congresso com um segundo trabalho científico: “Desenvolvimento e avaliação sensorial de massa fresca sem glúten com a macroalga Kappaphycus alvarezii”.

O estudo foi desenvolvido pela egressa Pietra Pereira Nunes e pelas professoras Izabel Carolina Bousfield Terranova e Carine Milarch. A pesquisa investigou a utilização da macroalga, também cultivada em Santa Catarina, na elaboração de uma massa fresca sem glúten, explorando seu potencial de aplicação na alimentação funcional.

Ciência produzida no IELUSC ganha espaço

A participação no congresso e o reconhecimento obtido pelo trabalho evidenciam a produção científica desenvolvida no curso de Nutrição da Faculdade IELUSC, aproximando a formação acadêmica de desafios contemporâneos relacionados à saúde, alimentação, inovação e biodiversidade.

O resultado também reforça a importância da pesquisa desenvolvida por professores e estudantes egressos, levando a produção acadêmica da instituição para além da sala de aula e para espaços de reconhecimento científico.